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      揭秘酸奶4個真相 乳品專家教你應該這樣挑選酸奶

      時間:2017-10-10 12:29:30

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      編輯:網友整理

      標簽:酸奶 挑選 

      導讀:酸奶是我們都很常見的飲品,它的營養價值很高,含有許多有益的成分,那么我們來看看本文揭秘酸奶4個真相,乳品專家教你應該這樣挑選酸奶!

      酸奶是很多人都愛喝的乳品,一般人群都可以喝,不論是消化不良的老人,還是飲食講究的年輕男女,或是挑食貪吃的小朋友,都逃不過被這一口酸甜吸引。

      8類人喝酸奶效果更好

      1、乳糖不耐受者。牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在牛奶發酵成為酸奶的過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,因此會減少“乳糖不耐受”的問題。另外,乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。所以,乳糖不耐受的人最適合喝酸奶。

      2、免疫力低下的人。國內外研究都證明,攝入酸奶可以激活全身的免疫系統功能,并能抑制腫瘤。

      3、高血壓患者。國內外研究表明,適量攝入乳制品有利于高血壓的防控,低脂乳制品以及發酵乳制品有利于預防腦卒中。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達大腸,其中的營養素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

      4、服用抗菌素的人??咕貢鹉c道菌群紊亂,也會降低免疫力,因此服用抗菌素的人應該經常喝酸奶來調整菌群平衡,保護人體抵抗力。在停藥之后,繼續喝一段時間酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌群平衡。

      5、骨質疏松患者。牛奶經過發酵以后,其中的鈣、磷溶解度提高,吸收率更有改善。有研究證實,酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種,尤其適合骨質疏松患者。

      6、消化不良的人。和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白質更易吸收,發酵后產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高多種礦物質的吸收率,特別適合消化不良者、老人和兒童食用。

      7、經常便秘的人。酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調節體內菌群平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便秘??崭箷r喝能更好地促進排便。

      8、口臭的人。有研究顯示,有口臭的人,每天喝無糖酸奶,連喝六周,癥狀就會得到改善。這主要是酸奶中的益生菌在腸道發揮作用,酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。值得注意的是,含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。

      4個時間點喝酸奶最好

      1、晚上喝酸奶最補鈣

      12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候,有利于食物中鈣的吸收,同時晚間12點至凌晨這一時間段中,人體內影響鈣吸收的因素較少。

      2、使用電腦后喝酸奶防輻效果最明顯

      酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細胞數目下降的作用,所以使用電腦之后可以喝點酸奶。

      3、午后喝酸奶最補充精力

      酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵,酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小, 游離酪氨酸的含量大大提高,吸收起來也更容易。午后喝一杯酸奶,可以讓上班族放松心情,在整個下午都精神抖擻,更有利于提高工作效率。

      4、飯后喝酸奶對腸胃最好

      如果在空腹狀態下飲用酸奶,很容易刺激胃腸道排空,酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出,飯后喝可以減少刺激,讓酸奶在胃中被慢慢吸收,并且能幫助消食。

      跟著乳品專家挑酸奶

      看點一:是否含有活菌。

      酸奶是經過乳酸菌發酵的乳制品,根據是否經過巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營養成分差別不大,均含有蛋白質、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌,則常溫酸奶更有優勢,更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人,比如學生或者外出旅游的人。需要提醒的是,低溫酸奶不能放在常溫下銷售,但常溫酸奶卻可以放在低溫冷柜內銷售。經過冷藏后,常溫酸奶口感會更加接近于低溫酸奶,這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此,在購買酸奶時,要查看酸奶的標簽,是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質期,保質期在3~6個月的一般是常溫酸奶,保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。 

      看點二:益生菌數量。

      按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類,一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來說,后者可能利于調節人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大,尚無法評價。從研究報告來看,益生菌的數量要達到106 甚至108 以上,才有足夠的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量,所以消費者選擇時要特別留意。需要注意的是,雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但其營養價值同樣不能被忽視,它也能獲得蛋白質、鈣和多種維生素,促進消化吸收。 

      看點三:蛋白質含量。

      選購酸奶時,要查看包裝,選擇蛋白質含量≥2.3%的產品,內容物黏稠或呈凍狀,這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產品蛋白質含量≥1.0%,呈液體狀,內容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。 

      看點四:碳水化合物含量。

      雖然碳水化合物不完全等同于糖,但酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反應出該酸奶產品的糖添加量,減肥或者體重控制者應該重點關注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%,有些產品甚至會高達15%左右。從健康角度考慮,建議大家還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品。 

      看點五:有沒有“味”字。

      通過調味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區別在一個“味”字。例如,“草莓風味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓,而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果?;蚬u。

      打破對酸奶的4個誤解

      1.吃撐了,喝杯酸奶有助消化

      在很多人眼中,“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一,因此吃撐了時也會首選酸奶。事實上,酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌,經常喝對于改善消化確實是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時再喝,因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物,吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺,并不利于消化。而且,酸奶本身也含有一定熱量,吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量,長期如此可能導致發胖。其實喝酸奶沒有特定的時間限制,兩餐之間或者飯前喝都可以。

      2.酸奶補鈣效果不如牛奶。

      提到補鈣,多數人想到的是牛奶而并不是酸奶。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高,在發酵過程中,乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以酸奶仍有補鈣的效果。另外,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質,都可促進鈣吸收。

      3.酸奶越酸越有營養。

      不少人會有這樣的疑問,既然名字叫酸奶,是不是越酸,說明其營養越好呢?酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。另外,酸奶的酸度也是有限度的,如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環境,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,超出可接受范圍。這樣的酸奶口感會很酸,乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。

      4.酸奶中的增稠劑會引起“血液黏稠”。

      酸奶中的增稠劑品種很多,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬于不可溶性膳食纖維,不僅無毒無害,不會引起“血液黏稠”,還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高,所以在很多食品中都沒有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合國家相關標準。

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